細(xì)節(jié)決定成敗，你認(rèn)同這句話嗎？

舉個(gè)例子，要不是牛頓被樹上掉落的蘋果砸了，他還會(huì)發(fā)現(xiàn)萬有引力嗎？（雖然事實(shí)是牛頓看到蘋果掉落引發(fā)思考）

再舉個(gè)蘋果的例子，為什么蘋果公司無論怎么創(chuàng)新iPhone，依然一直保留靜音物理鍵？

毫無疑問，牛頓和蘋果公司在各自領(lǐng)域都是成功的。我們可以發(fā)現(xiàn)，細(xì)節(jié)有時(shí)候能夠帶來巨大的影響，激發(fā)意想不到的創(chuàng)新；有時(shí)候雖然不足以創(chuàng)造新的東西，但它足夠打動(dòng)人。

合味道杯面專用叉“The fork”分左右手專用

要說世界上注重細(xì)節(jié)的國家有哪些，那就不得不提到日本。在食品行業(yè)，日本人習(xí)慣用小心思做大事情，就像世界上第一個(gè)杯裝方便面日清合味道，靈感源于方便面之父安藤百福在美國推銷方便面時(shí)，發(fā)現(xiàn)美國人用紙杯和叉子吃面。日本是一個(gè)“什么都小”的國家，國土面積小、人口數(shù)量小，日本人的小心思是如何在食品行業(yè)大展拳腳的？

一、沒有做不到，只有你想不到，日本人是細(xì)節(jié)“狂魔”

去過日本的人，常會(huì)感嘆日本各行各業(yè)的細(xì)節(jié)之舉是多么難忘甚至“變態(tài)”。

為什么中國大媽會(huì)去日本搶馬桶蓋？因?yàn)橛泻芏噘N心的小功能。為什么一些日本汽車的副駕駛座椅可以旋轉(zhuǎn)？因?yàn)榉奖愦╅L裙的女士上下車。為什么去日本便利店買女性個(gè)護(hù)用品會(huì)提供深色包裝袋？因?yàn)榭梢员苊鈱擂巍?/p>

細(xì)節(jié)“狂魔”的日本人，在你想到的、想不到的地方都動(dòng)了小心思。

飛機(jī)起飛前日本地勤人員揮手致意

在日本，偌大的機(jī)場卻是一個(gè)處處充滿小細(xì)節(jié)的地方。當(dāng)飛機(jī)起飛，地勤人員會(huì)揮手鞠躬致意，有時(shí)還會(huì)舉一個(gè)大牌子，牌子上寫著“一路平安，歡迎下次再來”類似的祝福語。當(dāng)飛機(jī)降落，負(fù)責(zé)管理行李的工作人員會(huì)將行李箱按顏色分類排放好，注意傳送帶上行李箱把手方向的一致，甚至有些機(jī)場的工作人員雨天時(shí)還會(huì)在傳送帶前仔細(xì)擦拭行李箱。

反觀中國，你是否抱怨過行李箱被暴力對(duì)待？可能幸運(yùn)的你沒有遇到過，但你有沒有經(jīng)歷過喝飲料時(shí)瓶蓋半天擰不開的情況？這種情況在日本幾乎不會(huì)發(fā)生。日本人的小心思，在食品行業(yè)也是發(fā)揮得淋漓盡致。

二、不起眼的小細(xì)節(jié)，原來可以起大作用！

日本食品行業(yè)都有哪些令人感嘆的細(xì)節(jié)？

柿種是日本的國民級(jí)零食，常看日劇或動(dòng)漫的人可能對(duì)它不會(huì)陌生。雖然名字為柿種，但其實(shí)是一種米制零食。柿種由大米或糯米研磨后蒸煮，再放入冰箱冷卻凝固，凝固好后切成柿子種子的樣子，等其干燥后，放進(jìn)烤箱里烤制而成?，F(xiàn)在的柿種產(chǎn)品中大多還混合了花生。

龜田的柿種

日本銷量第一的柿種，來自龜田制菓。龜田制菓是日本一家老牌零食企業(yè)，專門做以大米為原料的米果零食，已有73年的歷史。

龜田制菓發(fā)起投票

上個(gè)月，龜田制菓干了一件大事。他們發(fā)起了一項(xiàng)投票，讓消費(fèi)者選出柿種產(chǎn)品中柿種和花生的最佳比例。

投票第一名—柿種和花生的最佳比例是7：3

這項(xiàng)投票活動(dòng)從10月1日持續(xù)到11月27日，最終收到了共計(jì)255093份投票。不查不知道，一查嚇一跳，原來消費(fèi)者心中最想要的比例是7:3。而原先的6：4居然只排在第三名，比第一名少了近3萬票。

龜田制菓將柿種與花生混合已經(jīng)有約53年的歷史了，這53年來，柿種一直是龜田制菓最暢銷的產(chǎn)品。一直都賣得很好，是不是就是完美的了？

龜田制菓覺得不是。連龜田制菓自己都在官網(wǎng)寫道，此次調(diào)查是在懷疑理所當(dāng)然的事情。

都做到第一了，還在想著消費(fèi)者，而且是從柿種與花生比例這么一個(gè)細(xì)微的角度。這就像學(xué)生時(shí)代班里的第一名，成績已經(jīng)非常好了還想著在細(xì)節(jié)上突破自我，大概這就是第一名與其他人的差距吧！

龜田制菓通過此次調(diào)查，決定在2020年1月起將6袋裝200g的龜田的柿種更換成7:3的比例。這么懂消費(fèi)者的品牌，消費(fèi)者能不愛嗎？

還有一個(gè)日本橫跨食品飲料乳品三個(gè)領(lǐng)域的大佬，雖然涉足品類繁多，但十分在意細(xì)節(jié)。它就是中國消費(fèi)者也耳熟能詳?shù)拿髦巍?/p>

明治株式會(huì)社是日本最主要的食品公司之一，截至2019年3月其總銷售額達(dá)1兆566億37百萬日元（約合人民幣676.5億元）。有著如此大體量的明治，一直走在日本食品界的前沿。

今年3月，明治宣布其所生產(chǎn)的液態(tài)奶已獲得日本消費(fèi)者廳頒發(fā)的可注明“嬰兒用”及“可替代母乳使用”字樣的銷售許可。這是日本乳業(yè)公司首次獲準(zhǔn)在液態(tài)奶上標(biāo)注“嬰兒用”字樣，也是明治發(fā)布首款嬰兒液態(tài)奶產(chǎn)品。

這款嬰兒液態(tài)奶產(chǎn)品名為“ほほえみらくらく”，意思是微笑輕松。的確，嬰兒液態(tài)奶對(duì)新手寶媽奶爸很是友好，不用糾結(jié)奶粉和水的比例問題，液態(tài)嬰兒奶即開即飲。目前，日本市面上其他的嬰兒液態(tài)奶多為紙盒包裝，而明治嬰兒液態(tài)奶采用了耐久性高的鋼罐，將產(chǎn)品的保質(zhì)期延長至1年，因此不僅可以日常飲用，也可作為災(zāi)難時(shí)的儲(chǔ)備物資。

明治ほほえみらくらく嬰兒液態(tài)奶及奶嘴附件

可以看出，明治從一開始就比其他品牌的產(chǎn)品多想了一步——鋼罐保質(zhì)期長。之后，明治又從細(xì)節(jié)處多做了一步。11月29日，明治宣布開發(fā)了一款罐裝液態(tài)奶配套的奶嘴附件，計(jì)劃將在2020年春季發(fā)售有配套奶嘴附件的液態(tài)奶套裝產(chǎn)品。

有了配套的奶嘴，明治又為新手爸媽省去了將奶倒入自家奶瓶的步驟?？此埔粋€(gè)小事情，但配套奶嘴在災(zāi)難期間或者旅途中會(huì)起大作用。

大而全的明治，為了消費(fèi)者將產(chǎn)品細(xì)致入微地不斷打磨。

瓶裝口香糖大家都吃過吧，放一瓶在辦公室，飯后嚼一粒很是方便。但是嚼完后，往往還要拿紙包住才能扔。有時(shí)候就很尷尬，手邊沒紙?jiān)趺崔k？

日本瓶裝口香糖里的紙片

日本的口香糖就考慮到了這種尷尬的情況。如果你去日本買過瓶裝口香糖，打開瓶子你會(huì)看到一疊像便利貼一樣的紙片。像樂天blackblack口香糖、明治XYLISH口香糖都有這么一疊紙片。

樂天口香糖都自帶吐口香糖的紙片

這疊不起眼的紙片，被稱為“捨て紙”，就是為了方便人們包住吃完的口香糖而設(shè)計(jì)的。這種在中國看不到的設(shè)計(jì)，不僅解決了人們吃完口香糖找不到紙的尷尬，同時(shí)為環(huán)衛(wèi)工人省去清潔的麻煩，畢竟黏黏的口香糖可不好處理。

以上這些小心思都是花在普通消費(fèi)者身上的，日本食品界還有一些專為殘障人士或行動(dòng)不便人士考慮的細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)。

有缺角意味著純牛奶

為了讓老年人或者視障人士在挑選牛奶時(shí)一下子分清純牛奶和調(diào)制乳，自2001年12月以來，日本乳制品制造商開始使用缺角包裝。紙盒裝頂部有缺角的牛奶，就是純牛奶。缺角的另一側(cè)，則是紙盒的開口。

罐裝酒蓋子上有盲文“酒”

而罐裝啤酒或者其他酒的蓋子上，為了方便盲人知道產(chǎn)品是酒還是飲料，會(huì)有“酒”的盲文可以觸摸。有的啤酒產(chǎn)品的瓶身上甚至還能摸出來酒精度數(shù)。

三、隱藏在細(xì)節(jié)里的小美好，讓人會(huì)心一笑

一個(gè)細(xì)節(jié)的改變，可能比創(chuàng)造一個(gè)新的東西意義更大、作用更大。日本食品行業(yè)還有一些小細(xì)節(jié)，雖然不能帶來多大的實(shí)際作用，但能讓消費(fèi)者會(huì)心一笑。

日本達(dá)能bio系列酸奶蓋內(nèi)的文字

日本人幾乎不舔酸奶蓋，至于為什么不舔，不是因?yàn)樗麄冇绣X任性，其實(shí)是因?yàn)槿毡驹S多酸奶蓋不會(huì)殘留酸奶。你可能會(huì)說不舔酸奶蓋就失去了一種樂趣，日本人也想到了。在設(shè)計(jì)出不殘留的酸奶蓋后，他們?cè)谒崮躺w上印上問候語或一些俏皮話。如揭開達(dá)能酸奶的蓋子，你能看到世界各種語言的“早上好”、“超！大吉！！”等文字。早晨喝一杯酸奶，不僅身體更輕松，心情也更好了。

眾做周知，日本的垃圾分類施行較早，具體規(guī)定方面也較講究。比如在日本喝完一盒牛奶后，需要將牛奶盒洗凈、剪開、晾干后疊好。于是一些牛奶制造商在盒子上做了“彩蛋”。在盒子必須撕開的地方，印上“謝謝你回收”的字樣。當(dāng)消費(fèi)者看到這句話，是不是就感受到垃圾分類的意義了呢？

打開200ml的Kagome野菜生活果汁能看到“謝謝你折了它”文字

還有一些由于體積小而無法回收的紙包裝飲料，雖然無法回收，但是如果折起來扔的話會(huì)更省空間。日本Kagome果汁就在紙盒上印上“謝謝你折了它”的文字，鼓勵(lì)消費(fèi)者喝完后將包裝折好再扔。

Kitkat紙包裝

為消費(fèi)者送上美好的祝福，日本食品行業(yè)很擅長用包裝和消費(fèi)者互動(dòng)。比如日本Kitkat從今年9月開始，將原先的塑料外包裝換成紙包裝。當(dāng)然一方面是從保護(hù)環(huán)境的角度出發(fā)，另一方面，就像日本雀巢的發(fā)言人所說“很難讓更多的人了解環(huán)境問題，但是可以讓人們享受折紙的樂趣”[1]，紙包裝可以用來折紙。

用kitkat包裝紙折成的紙鶴（寫著相信自己，加油！——母親）

由于kitkat的發(fā)音類似日本九州方言“一定贏”，所以日本學(xué)生中有考前吃kitkat的習(xí)慣。Kitkat便鼓勵(lì)消費(fèi)者用kitkat包裝折紙鶴，在紙鶴上寫上加油之類的祝福語，為考生應(yīng)援。

用包裝上的小細(xì)節(jié)，讓消費(fèi)者感受到小美好，會(huì)提高消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品及品牌的好感度。

四、不拘小節(jié)or摳細(xì)節(jié)？這對(duì)食品人來說不是一個(gè)問題

日本食品企業(yè)的這些細(xì)節(jié)之舉，讓我們看到了一些不一樣的東西。那是不是就應(yīng)該學(xué)他們呢？

我們可以從消費(fèi)者、企業(yè)自身、行業(yè)三個(gè)角度，剖析食品企業(yè)為什么要學(xué)會(huì)摳細(xì)節(jié)。

1、?細(xì)節(jié)多一點(diǎn)，消費(fèi)者挑剔少一點(diǎn)

在如今信息爆炸的時(shí)代，消費(fèi)者對(duì)于產(chǎn)品的認(rèn)識(shí)越來越全面，進(jìn)一步會(huì)對(duì)產(chǎn)品更講究。比如出現(xiàn)各種成分黨。尤其是年輕消費(fèi)者和中產(chǎn)群體，他們?cè)谫徺I食品時(shí)越來越挑剔，精致的生活不允許出現(xiàn)體驗(yàn)感不好的產(chǎn)品。

當(dāng)食品企業(yè)把握好細(xì)節(jié)，一方面是對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的把控，如一包瓜子中不出現(xiàn)空殼；另一方面，在細(xì)節(jié)上下功夫可以讓消費(fèi)者感受到企業(yè)的用心。比如在夏威夷果包裝里配開果器、一次性手套等，這點(diǎn)在三只松鼠等堅(jiān)果零食企業(yè)已經(jīng)可以看到。

細(xì)節(jié)多一點(diǎn)，消費(fèi)者的挑剔就少一點(diǎn)。

2、?別人看不到的細(xì)節(jié)，就是你的創(chuàng)新之源

都說食品創(chuàng)新難，找不到創(chuàng)新的方向、衡量不了創(chuàng)新的價(jià)值。其實(shí)有時(shí)候，創(chuàng)新就藏在某個(gè)細(xì)節(jié)背后。比如近年來流行的小包裝食品和自熱食品，就是發(fā)現(xiàn)單身人群在家不愛下廚的生活細(xì)節(jié)。

發(fā)現(xiàn)別人發(fā)現(xiàn)不了的細(xì)節(jié)，通過這個(gè)細(xì)節(jié)創(chuàng)新或作出改變，就可以形成自己的優(yōu)勢。這就是細(xì)節(jié)對(duì)于企業(yè)來說最厲害的地方。

3、?良幣驅(qū)逐劣幣，食品行業(yè)需要細(xì)節(jié)加分

對(duì)于行業(yè)來說，追求細(xì)節(jié)有助于形成業(yè)內(nèi)良好的風(fēng)氣。無論是大公司還是小企業(yè)，在細(xì)節(jié)上不放松，可以共同促進(jìn)行業(yè)的發(fā)展。我們也看到近年來食品安全問題比以往少了，食品創(chuàng)新的花樣也越來越多，這和把握細(xì)節(jié)有著密切的聯(lián)系。

如果給現(xiàn)在的食品行業(yè)打90分，那么細(xì)節(jié)就是加分項(xiàng)。當(dāng)大大小小的企業(yè)都在意細(xì)節(jié)，就會(huì)出現(xiàn)“良幣驅(qū)逐劣幣”的好現(xiàn)象。

結(jié)語

其實(shí)說白了，把握細(xì)節(jié)就是觀察消費(fèi)者、觀察企業(yè)自身和觀察行業(yè)。

所以至于細(xì)節(jié)之細(xì)怎么去摳，還得從這三方面著手。首先是要有消費(fèi)者主體意識(shí)，產(chǎn)品做出來是給消費(fèi)者吃的。其次是要有反思意識(shí)，消費(fèi)者說好才是好，而不是企業(yè)自身認(rèn)為好就行了。就像上文提到的龜田制菓，他們對(duì)自身用了53年的配方產(chǎn)生了懷疑。最后是觀察行業(yè)有哪些不足之處，欠缺什么，然后從細(xì)節(jié)處改變。如果認(rèn)真起來，你可能會(huì)發(fā)現(xiàn)從生產(chǎn)、研發(fā)、包裝甚至營銷處處都有可以挖的細(xì)節(jié)。

老子曾言“天下大事，必做于細(xì)”，既然天下的大事都是從細(xì)小的地方一步步形成的，那么肩負(fù)“民以食為天”重任的食品企業(yè)，對(duì)于細(xì)節(jié)把握的重要性就不言而喻了吧！

作者：FBIF

來源：FBIF食品飲料創(chuàng)新（FoodInnovation）