在策劃周年慶、年會(huì)一新品發(fā)布會(huì)時(shí)，常常都有晚宴這個(gè)重要環(huán)節(jié)，晚宴的形式很多，可以是帶座位的自助餐、正式晚宴、主題晚宴、歡樂晚宴、休閑晚宴等。策劃晚宴的目的絕不是僅為提供一頓晚餐。像所有的活動(dòng)策劃一樣，每當(dāng)你把客人聚集起來你都要考慮通過活動(dòng)來實(shí)現(xiàn)自己的目標(biāo)，正所謂醉翁之意不在酒。

如何成功策劃晚宴活動(dòng)？如果作為活動(dòng)的你想讓來自四面八方的客人交流溝通，可以策劃一場(chǎng)自助晚宴，或站或坐，允許客人隨意走動(dòng)。這時(shí)無須旋轉(zhuǎn)桌椅。要想讓客人多多交流就不要使用一張大餐臺(tái)，而要在房間四周擺放各種趣味餐臺(tái)，并鋪以娛樂活動(dòng)，這樣可以在客人排除時(shí)活躍會(huì)場(chǎng)氣氛，或者使客人自得其樂?；顒?dòng)的內(nèi)容由活動(dòng)的目的而定。

如果你想舉辦無座位的自助餐，那么就要保證叉子能應(yīng)付會(huì)場(chǎng)所有的食物。千萬不要把客人置于尷尬境地。有人面對(duì)大聲的肉排而不知所措，有人無論如何吼駐不到盤子里的那些滑溜溜的貽貝，有人用力搗碎那些只有刀叉并用才能解決的油炸面點(diǎn)或油酥餅。

干凈的餐盤和餐具要準(zhǔn)備充足，不要讓客人為此排隊(duì)等候。讓酒店和活動(dòng)會(huì)場(chǎng)提前準(zhǔn)備用餐具，要讓員工提前把它們擺放出來而不要等到客人提出要求才去做。提前了解可供使用的刀、叉、勺、碟和本子的具體數(shù)量。

如果晚會(huì)需要增加自助餐來達(dá)到預(yù)期目的，那么在選擇菜單的時(shí)候你就要考慮許多因素。首先要考慮食物保存的最佳溫度。用哪種方法能更持久地保持食物的溫度？其次要考慮如何避免食物在擺放一段時(shí)間后被擠壓變形，變色或變干。時(shí)刻謹(jǐn)記把食品和健康安全放在第一位。注意食物最多可以擺放多長(zhǎng)時(shí)間。只有在具備冷藏設(shè)備時(shí)，才能使用蛋黃醬，否則要避免選用此類食品。還要確保主餐食物不要同先前的冷盤食物重復(fù)。注意食品的多樣性。如果想豐盛的效果，例如提供大量的新鮮草莓蘸巧克力，不一定要鬮草莓事先蘸好，也可以準(zhǔn)備巧克力噴泉機(jī)，讓客人現(xiàn)吃現(xiàn)蘸。這種不同尋常的做法惠而不貴，和各種傳統(tǒng)做法相比，效果更好。選擇一種令人難忘、與眾不同的方法。

注意要使用盤子的大小和形狀。如前所述，舉辦無座自助餐最好使用帶沿兒的盤子，這樣食物不容易灑漏。另外還要了解是使用正餐規(guī)格的大盤子還是略小一點(diǎn)的盤子？如果使用小盤子，客人取餐的總?cè)藬?shù)自然增加，那么每次都可能需要使用新盤子。事先做好計(jì)劃，就可以準(zhǔn)備足夠多的餐具供客人使用，以及足夠多的人手清潔使用過的餐具。對(duì)于有座自助餐或正式晚宴，需要備下備用餐巾。這樣如果客人的餐巾弄臟了就可以換新的用。