宴會是生活中不可缺少的一個元素。有很多種宴會。掌握宴會的安排和禮儀是非常重要的。讓我們詳細(xì)講解一下宴會的服務(wù)計(jì)劃和基本禮儀

一、根據(jù)宴會的不同用途，宴會可分為以下三類：

第一是儀式性的

比如，胡錦濤在成都世博會的宴會是國家元首的禮儀宴會；比如，慶祝國慶、建交等重要節(jié)日；祝愿重大項(xiàng)目完成；主辦國舉辦重要國際會議，這些都是禮儀宴會和儀式活動。這種活動必須有一定的協(xié)議規(guī)范和必要的協(xié)議過程。

第二是友誼和娛樂。

主要是為了表示親密和友誼。例如，問候、送別、告別、生日、交朋友等等。

第三是商業(yè)

宴會的各方為了解決具體的工作問題而舉行宴會，以便在席位之間進(jìn)行討論。

根據(jù)宴會的不同形式，宴會可分為許多不同的形式：

宴會的常見形式是宴會、冷餐（或自助餐）和酒會。宴會包括國宴、晚餐、午餐、早餐和工作餐。自助餐和招待會有時被稱為招待會。國宴是最隆重、最正式的宴會。在國家慶祝或歡迎外國國家元首或政府首腦時舉行，由國家元首或政府首腦主持。宴會廳內(nèi)，國旗飄揚(yáng)，樂隊(duì)演奏國歌和音樂，并在宴會上致辭或祝酒。宴會，晚餐，或偶然的機(jī)會等等。

在西方國家，邀請情侶同時吃飯是好事。午餐不如晚餐正式。但有時由于行程緊張，下午也會有正式的宴會。普通的工作餐通常在中午舉行。自助餐（或自助餐，或自助餐）是一種方便靈活的宴會形式，現(xiàn)在更受歡迎。接待處設(shè)有餐桌，大型接待處可設(shè)多個餐桌。餐桌上陳列著各種各樣的食物和菜肴，有的排列得五顏六色。它們非常漂亮！餐盤、刀、叉、餐巾紙、口紙等擺放在桌上，可由客人自己選擇，也可由引座員送餐。

國家級盛大宴會，如國賓來訪歡迎宴會，除邀請代表團(tuán)人員外，可適當(dāng)邀請使館有關(guān)人員，并邀請我方有關(guān)負(fù)責(zé)人陪同；駐外使節(jié)國慶招待會，根據(jù)當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗，邀請國家領(lǐng)導(dǎo)人、有關(guān)部門負(fù)責(zé)人、社會名流、友好人士和外交使團(tuán)人員參加。這種接待主要是邀請正式的中上層人士。

宴會的時間應(yīng)根據(jù)主客雙方的方便而定。境外機(jī)構(gòu)在境內(nèi)舉辦領(lǐng)導(dǎo)人邀請活動時，應(yīng)與對方禮賓部門協(xié)商時間，注意不要選擇對方有重大節(jié)假日、重要活動或禁忌的日期和時間。例如，13號應(yīng)該選給基督徒；伊斯蘭教在齋月日齋戒，宴會應(yīng)該在日落后舉行。小型宴會時，應(yīng)先征求主賓的意見，經(jīng)主賓同意后，再邀請其他客人。

宴會場地的選擇和正式的盛大活動一般安排在政府大廳、議會大廈或酒店。其余根據(jù)性質(zhì)、規(guī)模、宴請方式和實(shí)際情況選擇。

一般來說，宴會活動都是先發(fā)請柬，這不僅是禮貌的，也是對客人的提醒和提醒。除了臨時來訪和時間較短外，還應(yīng)提前兩三周發(fā)出邀請，至少提前一周發(fā)出，這已經(jīng)太晚了。有些人甚至因此拒絕被邀請，已經(jīng)口頭邀請的人應(yīng)該填寫邀請備忘錄。在請柬的一角，你可以看到“提醒”。

正式宴會一般都是事先安排好的，這樣參加宴會的人就可以各就各位，坐得井井有條；同時，他們也是尊重和禮遇客人的小型非正式宴會。有時不必安排座位。安排座位時，應(yīng)考慮以下幾點(diǎn)：

1） 以主人的座位為中心。有女主人參加的，以女主人和女主人為基準(zhǔn)，以近者為上，排列有序；

2） 主人和他的妻子應(yīng)該被安置在最有尊嚴(yán)的位置上。通常，右邊是最上面的，也就是說，主人的右手是最重要的位置。其余的主人和客人應(yīng)按禮節(jié)順序就座；

3） 在遵循禮節(jié)順序的前提下，讓想坐在旁邊的人輕松交談。例如，當(dāng)身份基本相同時，使用同一種語言的人應(yīng)該被放在一起；

4） 主人一方的客人，應(yīng)盡量在客人之間插入座位，以便與客人接觸和交談，避免自己的人坐在一起；

5） 夫妻通常分開坐著。在西方習(xí)慣中，女主人可以坐在女主人的對面，男女可以輪流坐。女主人面向服務(wù)門。中國和其他一些國家不受這一限制。

6） 口譯員可以安排在主題的右側(cè)，以便于翻譯，這在一些國家是慣例。翻譯不設(shè)座位?？谧g員將在主賓背后工作，并分別安排用餐。

7） 在多邊活動中，關(guān)系緊張、敵視對方的人應(yīng)盡量避免坐在一起。安排好座位后，在就座前通知服務(wù)員，現(xiàn)場引導(dǎo)主要客人。通知座位有幾種方法：

宴會上的食物和菜肴要精致可口，適合客人的口味，也要美觀大方，讓人看得見、欣賞到，做到色、味、味俱全。從主人精心準(zhǔn)備的美味佳肴中，客人常常感受到親切的款待，留下久久難忘的回憶。我們必須尊重客人的宗教習(xí)慣。在巴基斯坦第一任駐華大使羅查將軍離任前，周總理邀請他的家人共進(jìn)晚餐。由于巴基斯坦是一個伊斯蘭國家，周總理在西單國家飯店專門指定了一個穆斯林座位，這里供應(yīng)羊肉等穆斯林菜肴。

西餐的飲食習(xí)慣，上菜的順序是涼菜、湯、熱菜，其次是甜食或水果，中國人都是先吃熱菜再喝湯，反正涼菜要非常細(xì)膩，開胃。量不宜太大，以免一開始吃得太多，主菜后面不能吃，湯要鮮美可口。

宴會用酒有三種：

首先，開胃酒

常用的有雪利酒、葡萄酒、馬西尼酒、加蘇打水和冰塊的杜松子酒、加冰水的威士忌等，通常飯前只喝一小杯。

二，餐酒

紅白葡萄酒和各種軟飲料是常用的。餐酒一般不是烈酒。一般來說，吃魚和蝦時用白酒；吃肉和蔬菜時用紅酒。有些只使用一杯，紅酒和白酒是可選的。白葡萄酒比紅葡萄酒先冰鎮(zhèn)。

三、飯后酒

在一個小型的家庭聚餐后，各種各樣的烈酒被呈現(xiàn)出來供客人自愿選擇。