活動一結(jié)束，菜品恢復(fù)原價，餐廳生意更差了。該怎么辦？

最近我們發(fā)布的商戶案例《上線2小時銷量破百 線下餐廳如何引爆新品？》，引發(fā)餐廳老板的廣泛關(guān)注和強烈共鳴，大家在我的公眾號留言，希望看到更多低成本撬動高增長的營銷案例。

其中有位餐廳老板吐槽說，曾經(jīng)策劃過一個優(yōu)惠活動，換來了幾天短暫的繁榮，活動一結(jié)束，菜品恢復(fù)原價，餐廳生意更差了。眼看隔壁的網(wǎng)紅店成了遠(yuǎn)近聞名的口碑店鋪，顧客排著長隊進(jìn)來消費，自己的餐廳卻在艱難維持，希望能給他提提建議。

類似的困擾，相信很多從業(yè)者都有。對此，我要強調(diào)三點：

第一，優(yōu)惠只是營銷的一種方式，營銷不完全等同于優(yōu)惠；

第二，優(yōu)惠活動的選品和定價策略，要基于數(shù)據(jù)分析，不能憑感覺拍腦袋；

第三，優(yōu)惠活動的本質(zhì)是花錢做口碑，不是花錢做負(fù)面影響，所以在活動設(shè)計的時候，就一定要考慮到復(fù)購的問題，否則就會出現(xiàn)上文提到的恢復(fù)原價，生意更差的現(xiàn)象。

下面，我復(fù)盤一個近期幫藏式火鍋野青稞做的88元套餐優(yōu)惠活動。

案例：

野青稞今年6月開業(yè)至今，一直在使用萬信科技的產(chǎn)品和服務(wù)，其案例極具代表性。在萬信科技的加持下，野青稞在火鍋這個紅海市場，創(chuàng)造了夏天淡季開火鍋店、開業(yè)一個月盈利的奇跡，目前穩(wěn)居南翔美食熱門榜第一名。

萬信科技的運營專家策劃88元套餐的初衷：

一是結(jié)合數(shù)據(jù)分析發(fā)現(xiàn)，中秋節(jié)小長假后、國慶長假前兩周，餐廳處于經(jīng)營淡季，營業(yè)額低迷；二是用優(yōu)惠活動提前鎖定10月開始的火鍋旺季的客流量。

活動上線4天售出100份，吸引了615位訪客，95人參與分享。不僅有效起到了持續(xù)引流到店、提升營業(yè)額的效果，還為餐廳收獲了一批“種草”客戶，進(jìn)一步強化了野青稞“民族特色打卡勝地”的品牌認(rèn)知。

有人可能會說，設(shè)計個套餐誰不會，200多賣88，這我也會?？雌饋砣巳硕寄茏?，但未必都能做得好。其中玄機(jī)，我們來一一拆解：

活動于9月25日20點正式上線，采用了分銷的方式，一級分銷獎勵30元，二級獎勵5元。下面列一組活動的效果數(shù)據(jù)：

1、 0投放費用，對外宣傳渠道是野青稞及其兄弟品牌 “京料理”的官微，后者有7000多粉絲。活動文章累計閱讀量達(dá)到3497，遠(yuǎn)超平時1000多的閱讀量，側(cè)面反映了活動的火爆。

2、 上線4天售出了100份，直接購買25單，分銷訂單75單。參與分銷人數(shù)95人，分銷出單人數(shù)42人。

3、 活動上線之后三天，野青稞的營業(yè)額和實收金額都快速增長，28號一天就有14筆訂單到店核銷。

4、 雖然套餐折扣力度較大，但到店核銷的客戶79%以上還同時點了其他菜品，實收客單價達(dá)到233.6元，商戶的利潤率能得到有效保證，活動的成本在商家能承受的范圍內(nèi)。

5、 分銷活動訪客數(shù)615人，92人參與分享。隨著時間推移，這批“種草”客戶到店消費并復(fù)購，這種良性循環(huán)帶來的收益遞增，正是萬信科技的增長組合拳為客戶帶來成功的價值所在。

選擇了銷量最高、最能吸引人的鍋底——牦牛排鴛鴦野生菌湯鍋，搭配與該鍋底關(guān)聯(lián)度高達(dá)77%的肉類秘制嫩牦牛肉，關(guān)聯(lián)度36.5%位列蔬菜類第一的娃娃菜，關(guān)聯(lián)度21.1%在豆制品類排第一的秘制百葉，再加上極具藏族特色的菜品青稞餅和養(yǎng)生蟲草花，就完成了整個套餐的搭配。

整個套餐原價209元，定價88元，價格高、有品質(zhì)，極具吸引力。

在套餐的設(shè)計上，也有訣竅，比如此次推出的88元二人餐，兩人正常食量剛剛好，想要吃得更好，就要點更多的菜。

回到開篇餐廳老板吐槽的問題：優(yōu)惠活動一結(jié)束，生意更差了，怎么破？

首先餐廳經(jīng)營者一定要扭轉(zhuǎn)思路：

優(yōu)惠活動的本質(zhì)是花錢是做口碑，不是做負(fù)面影響。一定要把最好的東西給到客戶，給客戶好的印象、好的服務(wù)和好的體驗，從而通過優(yōu)惠活動吸引的到店客流，把口碑傳播出去。

比如野青稞88元套餐，鍋底選的是店里銷量最高的鍋底，肉類是店里的爆款秘制嫩牦牛肉。

只有舍得下成本，顧客得到了難忘、真誠又有吸引力的產(chǎn)品服務(wù)和體驗，才會愿意去寫好評，愿意和別人推薦。

很多商戶因為優(yōu)惠，就在菜品質(zhì)量上打折，效果適得其反。

其次優(yōu)惠套餐的選品和定價策略一定要科學(xué)：

我們要基于數(shù)據(jù)分析做決策，而不是憑感覺拍腦袋。

比如萬信科技給到商家的優(yōu)惠定價策略，基于萬信增長魔盒給商戶人貨場的打通，在菜品的組合拳選擇上，我們讓商戶在成本可控的前提下，加上購物籃分析，生成優(yōu)惠組合方案，達(dá)到營銷效果的最大化，這背后都是源于數(shù)據(jù)邏輯的支撐。

當(dāng)然，決定優(yōu)惠活動后續(xù)是否能拉動復(fù)購的因素很多。

有一些基礎(chǔ)的，比如餐廳菜品的定價是否合理，餐廳的菜品質(zhì)量、口感是否過硬。在做到這兩點的基礎(chǔ)上，再配合活動，才能起到引流復(fù)購的效果。

■在對外宣傳上，要突出菜品的品質(zhì)和餐廳品牌的介紹，用產(chǎn)品打動客戶。

■價格對比鮮明，設(shè)置分銷激勵，激發(fā)客戶購買和轉(zhuǎn)發(fā)的熱情。

■考慮復(fù)購的問題，做優(yōu)惠不是低價狂歡，盛宴結(jié)束一地雞毛，而是要吸引到店客戶寫好評，把點評網(wǎng)站的流量再拉到店內(nèi)，影響其他沒有來消費過的人進(jìn)店消費。

目前的市場形勢和競爭格局下：

線下門店的數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級，已經(jīng)是一個必選項，不是做與不做的問題，而是不做就會淘汰的問題。

萬信科技推出的增長解決方案，包括了萬信增長魔盒和萬信增長小程序，其中萬信增長小程序中的掃碼點餐功能是智慧門店的基礎(chǔ)設(shè)施，打通交易閉環(huán)，并且在此基礎(chǔ)上，手把手幫助商戶做增長。

數(shù)據(jù)顯示，萬信科技掃碼點餐幫餐廳提高了翻臺率，平均節(jié)省15-20分鐘；節(jié)約人力成本，每100平節(jié)省2人；平均提升營業(yè)收入35%。

小活動撬動大效果解決生意下滑必須由專業(yè)運營團(tuán)隊制定組合拳方案。

萬信科技提供的數(shù)據(jù)分析、菜品策略、會員策略和分銷策略，對商家的問題進(jìn)行針對性診斷和解決，首先要“對癥”，其次才是“下藥”，否則頭疼醫(yī)頭、腳疼醫(yī)腳，治標(biāo)不治本。

以上，是針對近期的實操復(fù)盤，總結(jié)下來的理解與思考。

作者： 黃天文 來源：鳥哥筆記（niaoge8）

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