來源：睿途旅創(chuàng)

新型冠狀病毒肺炎已經(jīng)持續(xù)了近一個月，目前已經(jīng)確診的人數(shù)已破7萬，并且還在增加，而造成這場全國災(zāi)難的源頭與成都華南海鮮市場關(guān)系密切。華南海鮮市場雖名為海鮮市場，實際卻明目張膽的進行著野生動物的交易。

據(jù)報道，2020年1月1日~12日，在市場內(nèi)提取的585份樣本中，野生動物售賣區(qū)內(nèi)樣品PCR檢測結(jié)果為新型冠狀病毒核酸陽性的樣本占總陽性樣本的93.9%，可以說華南海鮮市場就是這場疫情的“萬惡之源”。

而自成都華南海鮮市場販賣野生動物的照片曝光后，讓人觸目驚心的除了各種非法野生動物交易，還有市場臟亂差的衛(wèi)生環(huán)境?；璋档臒艄?，散亂的蔬果，隨地可見的垃圾，骯臟的環(huán)境里彌散著食品混雜的氣味，成為細菌及病毒生長的溫床。

像華南海鮮市場這樣沒有統(tǒng)一的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，沒有適時有效的食品來源審核，沒有嚴(yán)格的銷售監(jiān)管的農(nóng)貿(mào)市場能引起一次疫情，亦可能引起第二次。而國內(nèi)這樣的菜市場還大量存在。因此，傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場的改造勢在必行。那么，傳統(tǒng)菜市場該如何改造？從下面這些案例中或許可以得到啟發(fā)。

一、愛沙尼亞波羅的站前市場

蘇維埃風(fēng)情歷史市場改造

波羅的站前市場位于塔林市主火車站和充滿人氣的Kalamaia居民區(qū)之間。這座懷舊的市場從1993年開始運營，給人們——尤其是游客——帶來了濃厚的后蘇維埃式體驗。市場不僅價格合理，而且商品種類齊全，人們可以在這里找到從蘇維埃時期的復(fù)古衣物、日用品和玩具到潔具、各種工具乃至水泵設(shè)備等。

2016年初，市場進行翻新改造，改造設(shè)計的目標(biāo)是在保留市場原本歷史特征的前提下，創(chuàng)造一座豐富多樣的現(xiàn)代市場。因此，設(shè)計師整合了項目周邊的環(huán)境，以盡可能多地吸引目標(biāo)人群，無論是游客還是當(dāng)?shù)鼐用瘛?br/>

室內(nèi)商場有三層，分布在改造的建筑內(nèi)部以及建筑之間。朝向波羅的火車站的屋頂向上展開，下方形成了一個露天市場，和原本的市場一樣在夜晚關(guān)閉。

由于露天市場是游客最希望體驗的購物形式，因此它設(shè)置在最顯眼的位置以吸引路人。露天市場后部設(shè)有木質(zhì)售貨亭，面包房、甜品店和香料店等小型店鋪坐落于此。

露天市場的兩側(cè)分別為早安廣場和晚間廣場，供人們早晚在這里度過。廣場上設(shè)有坡道、露臺以及舒適的休閑就餐區(qū)、兒童游樂場、咖啡廳、餐廳等。到了晚上，空間被燈光點亮，帶給人們另一種享受。

設(shè)計師在市場的底層設(shè)置了豐富多彩的店面形式以達到熱鬧的空間效果。中央建筑中設(shè)有一條食品大道，囊括了市場的經(jīng)典功能。肉類、魚類、奶制品攤位和蔬菜攤位肩并肩設(shè)置，與小吃攤一起為游客帶來全新的波羅的站前市場體驗。

市場二層的商品包含了原本市場的精華部分，即古董、二手商品和衣物；在此基礎(chǔ)上，設(shè)計師增加了愛沙尼亞風(fēng)手工家庭用品，使商品種類更加豐富。為了充分利用二層的良好視野，設(shè)計師還設(shè)置了一個餐飲區(qū)和一個啤酒吧，二者都設(shè)有露臺，人們可以在這里享受正午的陽光。

建筑的室內(nèi)設(shè)計重點在于展現(xiàn)原本倉庫的歷史，而新設(shè)的部分也會在未來為后人所熟知。因此，設(shè)計師特意避免依照歷史樣貌創(chuàng)造全新的細節(jié)，在空間中使用了各種顏色的彩磚以及相同尺寸的瓷磚，店面和滑軌則由木頭和黑色金屬構(gòu)成。室內(nèi)整體采用內(nèi)斂的暖色燈光，店家可以在展示特定商品的時候使用特別的照明。

改造后的市場于2017年5月開業(yè)，在首周就迎來了23萬游客。

二、Mercado San Valero食品市場

色彩和材料打造出的街頭市場

Mercado San Valero位于巴倫西亞標(biāo)志性的市中心魯薩法區(qū)(Ruzafa)，旨在打造該市的第一座街頭食品市場。Mercado San Valero食品市場的設(shè)計重點有兩點，一是空間特色，二是空間的彩色色調(diào)，建筑師將這二者串聯(lián)，為游客提供了一個真正的個性化空間。

眾所周知，對于一個市場來說市場上的產(chǎn)品是最重要的。因此，建筑師將色彩這個概念運用在了Mercado San Valero食品市場中。

最初，建筑師受到了食物金字塔中主要營養(yǎng)來源的啟發(fā)，提出了這個色彩的構(gòu)想，從而暗指傳統(tǒng)市場中不同攤位上的新鮮產(chǎn)品。因此，通過進行色彩解構(gòu)，建筑師將不同顏色之間的差異降至了最低，并且將顏色分為了三種顏色，從而對市場中不同攤位進行分類，使其商品類別更加明顯。這三種顏色分別是：紅粉色調(diào)用于售賣生肉、魚類和紅色水果的攤位，綠色調(diào)用于售賣水果和蔬菜的攤位，黃色調(diào)則用于售賣谷物、米面糧食和乳制品等的攤位。

此外，材料在設(shè)計中也起到了至關(guān)重要的作用，設(shè)計師通過色彩和材料的變化，清晰地展示出空間的不同作用和不同活動，從而形成了不同的空間場景。

食物市場的地板由混凝土打造而成，混凝土表面帶有鵝卵石路面般的凹槽狀方格紋理，一路從室外延伸至室內(nèi)，引導(dǎo)著游客在Mercado San Valero食品市場中的各個空間中穿行。

由花崗巖打造而成的酒吧吧臺呼應(yīng)傳統(tǒng)市場中所特有的酒吧，從而在服務(wù)型空間和公共空間中創(chuàng)造出了一系列不同的空間氛圍，實現(xiàn)空間上的完美平衡。

空間照明也是一個不可或缺的元素，在白天和夜晚的不同光環(huán)境中，食品市場也具有不同的空間氛圍。白天，整個空間向外部環(huán)境開放，使得自然光線能夠進入室內(nèi)，創(chuàng)造出一個光通道般的小巷空間。在晚上，人工照明則將Mercado San Valero食品市場與外部環(huán)境聯(lián)系了起來，利用燈光劃分出不同的工作區(qū)域，并作為一種引導(dǎo)性元素，將游客們有意識地引至市場的主酒吧。

三、瑞典馬爾默大市場

工業(yè)風(fēng)集市

馬爾默位于瑞典的南部，作為瑞典的第三大城市，這里是重要的貿(mào)易中心。2016年占地面積約1500㎡的馬爾默市場隆重開業(yè)。它的前身是一個舊貨運站，當(dāng)?shù)卦O(shè)計事務(wù)所Wing?rdhs 將這里重新改造成了一個非常有設(shè)計感的菜市場。

原建筑結(jié)構(gòu)

新的建筑保留了原有建筑紅磚墻的歷史感，設(shè)計師還用同色調(diào)的耐候鋼在旁邊模仿建了一個新建筑，拓大了空間，整體是簡潔明快的工業(yè)氣息。

馬爾默市場大廳的西面是一個公共廣場，可以容納戶外攤檔和活動，而南部則有一個額外的戶外座位區(qū)，專門為種植食物而設(shè)計。

同時，馬爾默市場內(nèi)部有意保持簡單，為了凸顯出食品才是市場的主角，設(shè)計師選擇黑色作為主色調(diào)，大面積運用在了市場內(nèi)部，天花板、各種建筑結(jié)構(gòu)、指示牌等。繽紛多彩的食物蔬果與黑色搭配顯得更加新鮮誘人！

市場內(nèi)的各個商戶和餐廳也是經(jīng)過嚴(yán)格的挑選的，每個候選人都必須有一個關(guān)鍵的品質(zhì)，就是對他們對自己技藝的熱情，從而建立起了一個讓每個人都很享受的地方。

四、荷蘭鹿特丹拱形大市場

承載城市精神的一站式市場

說到菜市場，就不得不提到這座花了16億建成堪稱藝術(shù)品的“菜市場”，作為全球顏值最高的“菜市場”，平均每年吸引800萬游客前來參觀。

市場占地95000平方米，上方的拱形由228個公寓單元組成，市場內(nèi)可以容納96個農(nóng)產(chǎn)品銷售臺，20個酒類及其他物品零售臺。市場下方的停車場共有四層，能提供1200個車位。這座“菜市場”開創(chuàng)了“拱形市場＋公寓＋停車場＋藝術(shù)品”的先河，一面世就受到世界媒體和城市群眾的矚目，成為了鹿特丹享譽世界的新坐標(biāo)。

建筑內(nèi)半開放式的農(nóng)貿(mào)市集空間類型豐富，錯落有致的商鋪里排布著各式各樣的農(nóng)副產(chǎn)品，店鋪上方的平臺則滿足食品店的餐飲或陳列需求。現(xiàn)代化的空間內(nèi)飾提升了空間的流動性，即使同時招待大量游客，也能提供令人滿意的購物體驗。

鹿特丹市場將城市功能與藝術(shù)展現(xiàn)驚喜融合，讓我們看到了“菜市場”不再只是嘈雜喧鬧的，它也可以擁有層次感、流通感、互動感和藝術(shù)感。

五、香港本灣市場

港式主題超市型街市

本灣市場位于香港小西灣，于2015年8月完成翻新后，情景體驗式的商品陳列及售賣方式，徹底顛覆傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場的設(shè)計，讓來往的顧客都頗為驚詫。

本灣市場的場景體驗，有諸多做舊的本土歷史元素，走在其中總會有一種老香港的獨特韻味，給人身臨其境的感覺。更難得的是市場有接地氣的細節(jié)打造，水果區(qū)高處組合的是廚房用具，海鮮區(qū)域的高處組合的是世界名酒與各式酒杯，五彩的地磚考究的門把，盛放著的各種類型鮮花，讓人心情愉悅。

和荷蘭的Markthal一樣，本灣市場同樣組合進了各種各樣的接地氣又高顏值的租戶，雜志小店和爆品果汁店也被搬進本灣市場，全功能的維修店也能在本灣市場找到，將傳統(tǒng)街市變成了超市型街市。

本灣市場還開發(fā)了全港首創(chuàng)的“i-Chicken”服務(wù)，市民可通過屏幕現(xiàn)場選購活家禽，30分鐘左右就會將選定的家禽屠宰好送到市場交給顧客。同時顧客也可以在Facebook等媒體平臺或商場布告欄中看到市場每周、每天的優(yōu)惠折扣信息以及市場定期舉辦的各種免費派發(fā)活動。

目前，本灣市場已經(jīng)成為逆襲當(dāng)?shù)刭徫镏行牡拇嬖?，成為香港又一大獨特景點，太多香港人從老遠跑來一睹本灣市場真貌，甚至還有內(nèi)地游客的身影...

六、臺南新華果蔬市場

一個屋頂可以種菜的市場

臺南新華果蔬市場位于臺南東部的城市和山區(qū)之間，原是臺南食品行業(yè)平常無奇的一部分，現(xiàn)在將改造提升為一個讓公眾體驗美食和欣賞風(fēng)景的地方，由MVRDV與LLJ建筑事務(wù)所共同完成。目前，工程正在進行中，預(yù)計將于2020年底完工。

該設(shè)計包括一個簡單的開放結(jié)構(gòu)，起伏的天花板能保證市場內(nèi)的自然通風(fēng)，而梯田綠色屋頂可以從東角進入，那里的露臺一直延伸到地面。

屋頂?shù)奶萏飳⒎N植不同的作物——菠蘿、水稻、玫瑰、茶等。每一種植物的水平由植物的氣候需求決定。

建筑師還在果蔬市場的上方設(shè)計了一個高架的平臺，有遮擋棚、長凳和野餐桌等，為游客們提供了一個可以欣賞市場周邊特有的臺灣美景的場所。

建筑一共四層，包含市場的行政辦公室、一個餐廳和一個展覽中心，在那里可以展示來自該地區(qū)的農(nóng)產(chǎn)品，使建筑成為學(xué)校參觀的理想場所。

不論在哪座城市，最能感受當(dāng)?shù)厣顨庀⒌模欢ㄊ遣耸袌?！而?dāng)菜市場摘下臟亂差的標(biāo)簽，融入藝術(shù)創(chuàng)意元素、符合目標(biāo)用戶定位的場景設(shè)計、設(shè)置多樣互動性設(shè)施設(shè)備或藝術(shù)裝置，豐富業(yè)態(tài)讓功能配套更加齊全時，菜市場完全可以成為目的地的一處旅游景點，城市的一張城市名片。但是無論怎么改造，都不能忘了菜市場的民生本質(zhì)，因為用戶最關(guān)注的永遠是能否以最高效、最低成本的方式而獲得更好的體驗。

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作者公眾號：睿途旅創(chuàng)（Retourism）